炒菜用到的调料
炒菜时使用的调料种类繁多，每种调料都有其独特的用途和添加时机。以下是一些常见且重要的炒菜调料及其使用技巧：
咸味调料
盐：作为最基础的调味品，用于调节菜肴的咸味，突出食材的自然风味。在炒菜时，盐可以稍早一点加入，帮助调味，但要注意控制用量，少量多次添加能更好地控制咸度。最后阶段加盐可以避免食材脱水和过咸。
酱油：生抽颜色较浅，主要用于调味和增鲜，适合在炒菜时和凉拌菜中使用，在烹饪末期加入为宜。老抽颜色深，主要用于给菜肴上色，如红烧、卤味等菜肴，应在炒糖色或炒香调料后加入。
蚝油：富含鲜味，适合用来增加菜肴的浓郁度，常用于炒菜、煨菜和焖煮菜肴。蚝油本身有咸味，使用时不需再多加盐，在炒制或焖煮菜肴的最后调味时加入。
鱼露：带有鱼香味，常用于海鲜类菜肴的调味。
蒸鱼豉油：专门用于蒸鱼的调味，增香提鲜。
虾籽：增加菜肴的鲜味和风味。
鲜味调料
鸡精/味精：可以提升菜肴的鲜味，通常用于汤类、炒菜、炖菜等。应在烹饪结束前加入，以免过早加入影响鲜味，且要适量使用。
去腥增香调料
料酒：主要用于去腥增香，常见于海鲜、肉类的腌制或烹饪过程中。在烹饪开始时加入，特别是处理鱼类和肉类时，有助于去腥。蒸、炒、煮鱼时也可适量加入提鲜增香。
花椒/花椒油：有麻香味，常用于川菜中。花椒常在烹饪前炒香后使用，可搭配辣椒干炒制；花椒油则可用于凉菜、蘸料，或在出锅前淋在热菜上提香。
八角：用于去腥添香，适用于卤、酱、烧、炖、爆炒等各种烹饪方式，提前放入。
桂皮：用以去腥添香，用于炖肉等，提前放入。
其他调料
糖：使菜色更红亮，常用于拔丝类菜肴。在炒菜过程中，糖应在中期加入少量，以达到平衡口味的目的。
醋：能增添酸味，平衡菜肴中的油腻感，常用于凉拌菜、炒菜或做汤时。在炒菜时，如做糖醋排骨，醋应在烹调的中后期加入，加热时间不宜过长，否则会失去鲜酸的味道。
生抽：颜色较浅，比较稀，用于凉拌菜或炒菜。
老抽：颜色重，浓稠，一般用于给食物上色提鲜。
十三香：增加菜肴的复合香味。
胡椒粉和 辣椒粉：增加菜肴的辣味和香味。
干辣椒：增加菜肴的辣味和香味。
淀粉：用于勾芡，使菜肴浓稠。
芝麻油和 香油：增加菜肴的香味。
番茄酱：增加菜肴的酸甜味。
白胡椒和 黑胡椒：增加菜肴的香味和辛辣味。
陈皮：增加菜肴的香味和去腥作用。
使用技巧总结：
盐：最后阶段加盐，避免过早加盐导致食材脱水和过咸。
酱油：生抽用于炒菜和凉拌菜，老抽用于上色。
蚝油：在炒制或焖煮菜肴的最后调味时加入。
鸡精/