红烧肉怎么做皮才薄

要做出皮薄的红烧肉，可以遵循以下步骤：

选肉：

选择层次分明的五花肉，肥瘦相间，入口即化。皮要有点厚，这样经过慢炖后，皮肉交织，软糯又不失弹性。

焯水：

将五花肉切成大块，放入冷水锅中，加入几片姜和适量的料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮五分钟。这一步是去腥的关键，不能省略。

烤皮：

将焯水后的五花肉捞出，过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾吸干水分。用竹签在肉皮上扎一些小洞，越细密越好。然后在皮上撒上一小撮盐，涂上小苏打。将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀。将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制。

烘烤：

将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形。然后用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。烤箱预热至最高温度，放入五花肉保持这个温度烘烤，直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，直到肉皮表面往外滋油即可。

炖煮：

在锅中加入适量的油，小火加热后放入冰糖，翻炒至冰糖融化并变成焦色。将五花肉块放入炒好的糖色中，翻炒至上色，再加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料爆香。加入料酒、老抽、生抽调味，再加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮，直至肉质软烂。

收汁：

炖至汤汁浓稠时，加入盐和鸡精调味，大火收汁后即可装盘。

通过以上步骤，可以使红烧肉的外皮变得薄而脆，同时保持肉质的软糯和美味。