怎么选新鲜排骨

挑选新鲜排骨时，可以参考以下方法：

新鲜的排骨颜色应为鲜红或粉红色，表面微微湿润但不应有大量血水渗出。如果颜色暗淡、发白或过于湿润，可能是不新鲜的排骨。

用手触摸排骨，新鲜的排骨肉质应具有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果肉质松软、黏手或按压后留下明显凹陷且恢复缓慢，说明排骨可能不太新鲜。

新鲜的排骨应有一种淡淡的肉腥味，没有异味或腥味。如果闻到酸臭、腐臭或其他杂味，则说明排骨已经变质，不宜购买。

新鲜排骨的表面应干燥或略显湿润，但不粘手。如果表面湿漉漉且粘手，可能是注水或冷冻过的排骨。

根据不同的烹饪手法和需求，选择不同部位的排骨。一般来说，肋排适合炖煮或红烧，而脊骨适合熬汤或做糖醋排骨。

通过以上方法，可以有效挑选到新鲜且美味的排骨。建议在购买时综合考虑颜色、肉质、气味和表面状况，以确保购买到优质的排骨。