刨羊肉提前

要刨出好卷的羊肉，以下是一些建议：

选择合适的刨刀 ：刨刀一定要锋利，以便轻松切割羊肉。

调整刨刀与刨床的角度：

刨刀与刨床的角度不宜呈90°，27°是最理想的角度，这样可以使刨出的羊肉卷更加美观。

提前准备：

在准备切羊肉的前3个小时，将羊肉放在冰箱冷藏室里面。冷藏室会起到解冻效果，使羊肉随时可刨。

冷冻羊肉：

将新鲜的羊肉切成适当大小的块，然后放入冰箱冷冻室冷冻约2小时。这样可以使羊肉更加紧实，刨切出来的羊肉卷更加美观。

刨肉技巧

将刨肉机的刀片取下，用清水冲洗干净。

将冷冻好的羊肉块放在刨肉机的刀片上，用手按住羊肉，使其与刀片保持一定的距离。

开启刨肉机，用手按住羊肉，使其随着刀片的旋转而均匀地刨切。在刨切过程中，可以适当调整手部的力度，以保证羊肉的厚度均匀。

逆着羊肉的纹路切：

逆着羊肉的纹路切羊肉，最好将刀磨得锋利点，直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀，这样切出的羊肉片非常均匀，非常薄，很适合烤肉和涮羊肉。

通过以上方法，可以刨出美观且美味的羊肉卷。