水煮牛肉片不用油炸行吗
水煮牛肉片 可以不用油炸。水煮牛肉是一道源于自贡的传统川菜，其特点在于牛肉片不是在油中炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的。因此，水煮牛肉的制作过程中并不需要使用油炸的方法。
具体制作步骤如下：
选肉与切片：
选用牛腰柳肉，切成约长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，用川盐、水豆粉、料酒码匀。
准备调料：
干辣椒、花椒入油锅熵至深红色后取出，铡碎（业内称刀口椒），再下郫县豆瓣熵出色，继下姜、蒜米出香味，下青笋尖、芹菜段炒断生。
煮牛肉：
将码好的牛肉片放入辣味汤中烫熟，捞出后放入窝盘中。
调味：
在锅中加入鲜汤，撒川盐，煮至断生的蒜苗捞出，将汤汁浇在牛肉上，最后撒上熟芝麻、葱花等装饰。
通过以上步骤，可以制作出色泽红亮、肉质滑嫩、麻辣咸鲜的水煮牛肉，既保留了传统风味，又避免了油炸的繁琐步骤。