泡银耳用热水还是冷水

泡银耳 最好是用冷水。以下是具体的理由：

保持色泽与韧性：

用冷水泡银耳可以保持其色泽与韧性，使其在煮的时候不容易烂掉，口感也更佳。

避免营养成分流失：

银耳中含有丰富的营养物质，高温容易导致这些营养物质流失。用冷水泡发可以最大程度地保留这些营养成分，使煮出来的银耳更加黏稠，出胶丰富。

泡发效果更好：

冷水泡发银耳需要3-4个小时，而温水泡发则需要1-2个小时。冷水泡发能让银耳慢慢吸水，从而更好地泡发开来，煮出来的口感更佳。

避免口感变差：

用热水泡发银耳虽然时间快，但会使银耳的营养成分流失，煮出来的口感会变得绵软发黏，且会有损银耳的口感。

综上所述，为了最大程度地保留银耳的营养成分和最佳口感，建议用冷水泡发银耳，一般需要3-4个小时。泡发时，可以将银耳的根部朝上放置，以确保水能完全浸泡到银耳中。