招牌茄子面的做法窍门

茄子面的做法有很多种，以下提供几种常见的做法和窍门：

正宗茄子面

材料：茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束（约120克）。

做法：

1. 茄子洗净切丁，青椒去籽洗净切丁，素肉泡软切碎。

2. 水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3. 烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，加入其他调味料和素肉末炒匀。

4. 加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

蚝油茄子面

材料：茄子2根，小青椒4根，大蒜4瓣，香葱1根，蚝油1勺，酱油1勺，黄豆酱2勺，淀粉2勺，十三香少许，饮用水适量，挂面适量。

做法：

1. 切好配菜，起锅热油，加入葱蒜炒香，加入小青椒炒一会儿，加入茄子块炒软。