猪肉为什么会变绿

猪肉变绿的原因可能有以下几种：

猪肉温度发散不良时，肌肉组织中酶的活性增强，促使蛋白质分解，释放含硫化合物。这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白发生化合反应，形成含硫血红蛋白，呈现绿色。

猪肉发绿可能是由于细菌污染，特别是荧光假单胞菌的繁殖。荧光假单胞菌在繁殖过程中会产生绿色素物质，导致猪肉发绿。此外，如果猪肉在储存或加工过程中暴露在含铜的环境中，也可能导致绿色的出现。

喂养猪时，如果饲料中铜离子超标，猪在食用后会有铜离子残留在体内，猪肉在煮熟后，铜离子发生化学变化，可能呈现绿色。

猪肉煮熟后，脂肪分布于肌肉纤维内部和表面，在经过光线照射后，可能呈现出绿色，这是由于薄膜干涉原理。

猪肉变质后，颜色会变得暗淡，脂肪部分可能呈现灰绿色或灰色，肌肉部分可能变得暗红或带绿色。变质的猪肉会散发出腐臭味或异味，肉质弹性降低，指压后的痕迹不能消失，有时还会出现霉斑。

建议：

购买猪肉时，应选择新鲜的、没有异味的肉，避免选择变绿或有异味的猪肉。

在储存和加工过程中，应注意保持卫生和温度，避免细菌污染。

如果发现猪肉发绿，应谨慎处理，避免食用，以防食物中毒。