苦瓜木耳洋葱

苦瓜木耳洋葱是一道色香味俱全的凉拌菜，以下是几种不同的做法：

方法一

将苦瓜去头去尾，对半切开，用勺子刮去瓜瓤，切成薄片。

在苦瓜片中加入一勺食盐，倒入清水没过苦瓜，抓拌均匀后洗净，控水捞出。

在开水中加入一勺盐和一勺食用油，将苦瓜焯水，烫好后捞出晾凉备用。

将干木耳用温水泡发，加入一勺白糖和一勺面粉，搅拌均匀后浸泡40度左右的温水，用筷子搅拌均匀，放置一旁备用。

焯水后的木耳抓洗几遍，洗净面粉后控水捞出放入碗中。

洋葱对半切开后改刀切成细丝，切好后用手将粘连的洋葱丝抖散、掰开，放入大碗中。

准备蒜末、小米椒圈、葱花，加入一勺白芝麻，浇上刚烧开的热油，激发出食材的香味。

在碗中加入两勺香醋、两勺生抽、一勺食盐、一勺白糖、一勺鸡精、一勺芝麻香油，搅拌均匀。

将焯水后的苦瓜、木耳和洋葱丝放入大碗中，倒入调好的料汁，抓拌均匀，使所有食材都均匀裹上一层料汁，多抓拌一会儿，使苦瓜更易入味。

方法二

挑选2根青翠欲滴的苦瓜，切掉两头，将苦瓜一分为二，用勺子轻轻刮去里面的瓤和籽，切成薄片，撒上适量的盐，轻轻揉搓，浸泡5分钟。

木耳提前用温水泡发，去掉根部硬蒂，撕成小朵，放入开水中焯烫3分钟，捞出过凉，沥干水分备用。

洋葱切成均匀的丝，用手轻轻掰开，放入碗中，加入凉水、少量食盐和白醋，搅拌，均匀浸泡四分之一，泡好捞出备用。

在小碗中，将蒜末、食盐、白糖、生抽、香醋和香油混合在一起，搅拌均匀。

把腌制好的苦瓜片冲洗干净，沥干水分，将苦瓜片、洋葱丝、木耳放入大碗中，倒入调味汁，搅拌均匀即可。

方法三

将苦瓜洗净，切去两头，从中间切开，去掉瓜瓤和白膜，以减少苦味。

锅中水开后，加入一勺盐和几滴食用油，下入苦瓜焯水一分钟，捞出后立即放入凉水中冷却，以保持苦瓜的翠绿色和营养。

将干木耳用温水泡发，直到木耳变软，将泡好的木耳放入水中焯水3分钟，焯水后捞出，并放入凉水中过凉，这样可以保持木耳的爽脆口感。

洋葱切成丝，用清水、盐和白醋浸泡，以去除辛辣味。

在碗中加入蒜末、小米辣和白芝麻，泼上热油激发香味，再加入盐、白糖、白醋和香油，搅拌均匀，制成料汁。

将冷却的苦瓜切成薄片，放入拌菜盆中，淋上料汁，加入洋葱丝和花生米，从下往上翻拌均匀，最后将拌好的洋葱苦瓜盛出装盘。

这些做法都遵循了基本的处理流程，包括苦瓜、木耳和洋葱的清洗、切割和焯水，以及调料的配制和拌制。你可以根据自己的口味选择合适的做法，调整食材和调料的用量，以达到最佳口感。