几种传统凉菜

四川名菜，以其麻辣鲜香著称。选用肉质紧实的童子鸡，经过特制卤汤浸泡入味，配以花生碎、芝麻和葱花，最后淋上以花椒、干辣椒为主的特制口水汁。成菜后鸡肉嫩滑多汁，汤汁浓郁，入口先是麻辣刺激，随后便是鸡肉的鲜美。

起源于山西太原，以其独特的酸香味著称。将优质花生米泡发后焯烫，加入陈醋、蒜末、干辣椒和香油调制。特点是酸辣适中，花生米保持脆嫩的同时又充分入味。

四川传统名菜，精选上等五花肉和新鲜猪血。五花肉需煮至火候恰到好处，切片时讲究薄如纸，配以同样切片的血皮，最后浇上蒜泥、辣椒油等调味料。成菜后不仅外形漂亮，肉质更是鲜嫩，血皮爽滑有韧性，加上麻辣鲜香的调味，让人胃口大开。

始于明清时期的沿海地区，是一道历史悠久的传统凉菜。将海蜇头切丝，配以醋、姜丝、香油等调味。海蜇脆嫩爽口，开胃解腻，富含胶原蛋白，是一道营养与美味兼具的佳肴。

看似简单的凉菜，实则蕴含着深厚的烹饪技巧。

主要食材包括猪耳朵、黄瓜、木耳、花生、大蒜、小米椒。猪耳朵需先煮熟，再切成条，与其他食材混合后调味，最后抓拌均匀即可食用。

由三种切成丝状的食材凉拌而成，常见的有海带丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等。通过巧妙的搭配和调味，凉拌三丝呈现出色香味俱佳的特点，特别适合在炎炎夏日里食用。

选取宰杀洗净的三黄鸡，经过煮、焖、切等步骤后，配以特制的麻辣调料，成菜后鸡肉鲜嫩，麻辣味浓。

原料包括冰草、核桃仁、蒜末等，调料有味极鲜酱油、李派林喼汁、香油等。冰草洗净沥干，核桃肉放入开水汆熟备用，然后将蒜蓉、冰水与其他调料混合成浇汁，淋在冰草和核桃肉上即可。

将陈醋、米醋、果醋按比例兑好，加入大量姜末浸泡一夜，使呈味物质充分释放到醋汁中。豇豆在预处理时，先对半撕开再改刀成段，入味效果更佳。最后将豇豆段装入碗中，浇入凉拌汁，拌匀后装盘，撒上姜末点缀即可上桌。