拌凉菜的汤水

拌凉菜的汤水可以根据个人口味和需求选择不同的调料和配料来调制。以下是一些常见的拌凉菜汤水制作方法：

普通清汤

选老母鸡和瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，改小火保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

凉拌菜汤汁（适用于鸡肉、虾肉、蔬菜等）

鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

将鱼炸金黄色，豆腐炸成豆腐泡，五花猪肉切条，宽粉洗净。

锅中放油，炸大料和花椒至微煳，加入白糖炒至酱色，放葱姜蒜和红尖椒炒香，加热水、料酒、醋、酱油、盐。

将所有原料放入，汤至原料下一厘米，加盖上气后关火，五分钟后出锅，点香油装一大碗。

酱油汁

酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等。

凉拌汁水

鲜黄瓜1根、香菜适量、蒜头2瓣、辣椒适量、生姜适量、酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量。

将黄瓜切丝、香菜切碎、蒜头、辣椒和生姜切碎，加入酱油、醋、白糖和盐搅拌均匀。