羊肉炖茄子青椒

500克羊肉块

2个茄子

3个葱段

3片姜

3瓣蒜

适量料酒

适量盐

适量胡椒粉

适量生抽

适量老抽

适量糖

适量香菜（可选）

青椒1个

茄子去皮切块，用盐水浸泡约10分钟，然后沥干水分。

羊肉块切成适当大小的块状，用开水焯水去腥，然后捞出洗净备用。

青椒洗净，去籽去蒂，切成与茄子相似大小的块状。

葱切成段，姜切成片，蒜切成末。

1. 锅中加入一些食用油，烧热后加入葱段、姜片和蒜瓣进行炒香。

2. 将羊肉块加入锅中，倒入适量料酒翻炒均匀，炒至羊肉变色。

3. 加入足够的清水，水量稍微多一些，大火煮沸后转小火慢炖，炖煮约30分钟，期间可以撇去浮沫。

4. 加入茄子块，继续炖煮约15分钟，直至茄子变软烂。

5. 加入盐、胡椒粉、生抽、老抽和糖，根据个人口味调整调味品的用量，炖煮数分钟，让味道渗入茄子和羊肉。

6. 在另一个炒锅中加入适量的油，放入切好的茄子煎至表皮金黄。

7. 将煎好的茄子放入炖好的羊肉汤中，翻炒均匀。

8. 大火收汁，起锅前加入葱花翻炒均匀即可。

在炖煮茄子最后阶段，将切好的青椒块加入锅中，迅速翻炒约2分钟，直到青椒稍微软化但仍保持脆嫩口感。

调入生抽、蚝油、盐和少许糖，快速翻炒均匀，使所有食材均匀裹上调味汁。

将炖好的羊肉茄子青椒盛入盘中，撒上少许香菜末（可选）作为点缀。

这样一道美味的羊肉炖茄子青椒就完成了，色香味俱全，非常适合家庭制作。