芹菜炒着嘎嘣脆
要让芹菜炒得嘎嘣脆，可以遵循以下步骤和技巧：
选材 ：选择新鲜、茎秆翠绿、叶子肥厚的芹菜，这样的芹菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，对健康大有裨益。
处理芹菜
摘掉芹菜的叶子，叶子可以留下来单独炒或拌凉菜。
从根部掰开芹菜茎，顺着撕掉筋，这样炒出来的芹菜脆嫩爽口，还不塞牙。
将处理好的芹菜洗净，切成小段或马蹄片，放到一旁备用。
热油快炒
热锅凉油，油温5成热时加入切好的蒜末和姜片，小火慢炒出香味。
将芹菜放入锅中，大火快炒1-2分钟，确保芹菜在短时间内烹饪，保留更多营养，同时快速翻炒能让芹菜均匀受热，减少营养流失。
调味调色
炒至芹菜微软时，撒上适量的盐和一点点糖，糖可以帮助提升芹菜的鲜甜口感，同时中和芹菜的苦味。
加入少许鸡精或者味精提鲜，轻轻翻炒均匀即可出锅。