快速腌制酸菜怎么做不酸

要制作不酸的酸菜，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜、脆嫩的蔬菜，如大白菜、芥菜、萝卜等。这些蔬菜不仅口感好，而且含有丰富的水分和营养，有利于酸菜的发酵和保存。

清洗蔬菜时，用流动的清水将蔬菜表面的泥土和杂质冲洗干净，然后放在通风处晾晒至表面微微发干。这样可以去除蔬菜中的多余水分，防止酸菜在腌制过程中变质。

将蔬菜切成合适的块状或条状，便于腌制和入味。

选择干净、无油、无水的容器作为腌制坛子，确保酸菜在腌制过程中不会受到污染。

控制好腌制时的温度和湿度，室温在15-20℃之间，湿度适中，有利于酸菜的发酵。

腌制时间的长短也会影响酸菜的口感和品质，一般来说，腌制15-30天左右，酸菜就可以达到理想的口感和酸度。如果腌制时间过长，酸菜可能会变得过酸或过软，影响口感。

除了盐，可以适量加入一些米酒或白酒，以抑制有害菌的生长，确保酸菜不会在存放过程中发霉，同时让酸菜在发酵过程中能产生更丰富的风味。

加入少量白糖，有助于乳酸菌的生成，加快发酵过程，最终腌出的酸菜更加酸爽。