馒头焦了

馒头在烤制或蒸制过程中如果出现焦黑，其处理方式及食用安全性如下：

焦黑的馒头虽然口感和外观变差，但主要营养成分如淀粉和蛋白质并未完全丧失，只是形态上变得不太可口。

焦糊部分含有大量焦油物质，可能含有对人体健康有害的多环芳烃类物质，如苯并芘等，这些物质与致癌和致突变有关。

焦黑部分失去维生素和蛋白质等营养成分，且焦油、炭和重金属等致癌物有积聚于焦黑部分的风险，可能对人体造成危害。

长期食用焦糊的馒头可能引起食道疾病，如食管癌，因为焦糊食物会伤害食道黏膜。

如果馒头只是轻微焦黄，可以适量食用，但味道可能较苦涩。

如果馒头烧焦严重，建议不要再食用，因为焦黑部分可能含有对人体有害的物质。

如果馒头因添加食用碱而变成焦糖色，且无其他微生物滋生迹象，则可以食用，但味道可能较苦涩。

如果馒头因微生物生长而变色，则不建议食用，以免引起肠胃疾病。

总结：

馒头在烤制或蒸制过程中出现焦黑时，其食用安全性取决于焦黑的程度和原因。轻微焦黄的部分可以适量食用，但严重焦黑的部分建议不要再食用，以避免潜在的健康风险。如果不确定馒头是否安全食用，最好丢弃并避免食用。