北京老字号烧羊肉的做法
北京老字号烧羊肉的做法如下：
制汤
将清水7500克倒入锅中，加入黄稀酱、黑稀酱和精盐，大火烧开后转小火熬20分钟。
用细布袋过滤汤汁，去除浮沫和渣滓，备用。
紧肉
把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，去除血水和杂质。
将泡好的羊肉切成33厘米见方的块，放入熬好的酱汤中，大火煮20分钟。
煮肉
在煮肉的锅底放一层碎骨头，撒上一半的药料。
将肉块依次码好，撒上剩余的药料。
用竹板盖在肉上，板上再放一盆水将肉压紧。
大火烧开后，继续煮60分钟，期间检查汤味，如太淡可适量加盐。
煨肉
将火调至微火，煨3小时。
倒入口蘑汤（口蘑用250克凉水泡24小时），烧开后起锅。