回族老羊肉的做法

回族老羊肉的做法如下：

选材

选用年龄较小的羔羊羊排，八个月龄最合适，这样肉更嫩且膻味小。

初步处理

将羊排切成大小均匀的块，用凉水浸泡两个小时。

泡过水的羊排，冷水下锅，放葱姜花椒进行焯水，把浮出的血沫捞干净。

捞出羊排后，用热水清洗干净备用，注意不要用冷水清洗。

炖煮

准备一个砂锅，一次性把水加满，水烧热后倒入焯过水的羊排，大火煮开后转小火炖煮。

小火炖六十分钟后，倒入切好的红萝卜，继续炖煮七十分钟。

放入白萝卜，放两段葱和几粒花椒，适量的盐，炖到第八十分钟时，把锅内的油撇出来，然后关火。

调味与收尾

吃这道菜的时候，先喝汤，香菜不要放到羊排中，吃的时候单独放。

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