羊肉褐变

羊肉在屠宰后，其颜色会随着暴露在空气中的时间而发生变化。以下是羊肉颜色变化的过程：

鲜红色：

刚切割好的羊肉在空气中暴露半小时左右，肌红蛋白会与氧气发生反应，形成氧合肌红蛋白，使肉呈现出鲜红色。这是我们在市场中最常见到的颜色。

紫红色：

如果在屠宰后立即对羊肉进行真空包装，肌肉横截面没有接触到过多氧气，肌红蛋白还未氧化，那么羊肉到手后就是紫红色的，代表肉很新鲜。

褐色：

切割好的羊肉在空气中暴露的时间更长，氧合肌红蛋白会慢慢氧化成高铁肌红蛋白，肌红蛋白中的铁元素则会氧化成深色的四氧化三铁，羊肉的颜色也就随之逐渐变暗，最终呈现出褐色。这种褐色并不影响食用。

灰褐色：

如果羊肉保存不当，可能会发生氧化和变质，导致颜色变为灰褐色。这种情况下，如果氧化因素导致，羊肉仍然可以食用；但如果是变质引起的，则不能吃，以免诱发胃肠不适。

建议

新鲜度判断：新鲜的羊肉通常呈鲜红色或紫红色，颜色鲜艳。如果羊肉颜色变得过暗或出现褐色，应判断其新鲜度是否下降。

保存方法：为了保持羊肉的新鲜度，建议在屠宰后立即进行真空包装，减少与空气的接触时间。

食用安全：如果羊肉颜色变为灰褐色，且伴有异味或质地异常，应停止食用，以免对健康造成危害。

通过以上信息，可以更好地判断羊肉的新鲜度和食用安全性。