蒸蛋糕不发

蒸蛋糕不发可能是由以下几个原因造成的：

蛋清未充分打发

蛋清要打发至倒扣不会流出来为止。

蛋黄和蛋清应完全分开，避免蛋黄影响蛋清的打发效果。

打发蛋清的容器和工具必须无水无油。

可以在蛋清中加入少许白醋或玉米淀粉，有助于更容易打发。

混合手法不当

蛋清与蛋黄糊混合时要用翻拌的手法，不能搅拌，否则会消泡。

蒸制时间和温度

蒸制时间要足够，通常需要20分钟以上，具体时间根据蛋糕的大小和厚度调整。

蒸制过程中不要急于揭锅，以免蛋糕因温差过大而收缩。

模具处理

模具在放入蒸锅前可以在表面涂抹一层食用油，便于脱模。