硬面馒头是发面的吗

硬面馒头不是发面的馒头，而是采用了一种特殊的制作方法，使得馒头具有不同的口感和质地。

硬面馒头的制作过程主要包括以下步骤：

白面粉1000g

酵面100g

碱水20g

制种子面团：将酵面放入发面盆内，加温水200g，化开后，放入面粉700g，和匀、捣透，盖上盖（冬天将锅放在饭锅内保温），静置3h左右，待面团发起。

和面、分割、整形、醒发：将发酵好的面团与其他面粉和碱水混合，进行和面、分割、整形和醒发等步骤。

通过上述方法，硬面馒头在制作过程中虽然加入了酵面和碱水，但其主要特点是面皮的硬度较高，而不是通过发酵使面团变得松软蓬松。这种制作方法使得硬面馒头在口感上更为紧实有嚼劲，与传统的发面馒头有所不同。