馒头发酵成面条了怎么办

如果馒头发酵过头，可以尝试以下几种方法来处理：

将发酵过头的面团稍微揉圆，然后撕成小块，放入盆中。

逐步加入面粉，继续揉搓，直到面团达到合适的软硬程度。可以参考制作戗面馒头的做法，捏一捏耳垂，达到包子的软硬程度或稍微偏硬一些。

在面团中加入适量的碱面或小苏打，进行酸碱中和。边揉面边闻酸味是否消失，逐步增加碱量，直到能闻到微微的碱味。

醒面10分钟后，上屉蒸20分钟左右即可。

如果时间充裕，可以将面团放入冰箱冷藏发酵。这样可以在第二天继续使用，避免浪费。

如果面团已经变成死面，可以继续加入鲜活酵母进行二次发酵。这样可以让面团重新恢复发酵能力。