如何做面条才不硬呢

要做出不硬的面条，可以从以下几个方面入手：

选材

使用高筋面粉，因为它富含面筋，能使面条更有弹性。

和面技巧

和面时的水温应控制在35-40℃的温水，这样面团更容易成形且不会过于硬实。

和好的面团要放在案板上，撒上一层面粉防粘，用擀面杖轻轻压平，然后切成条状或叠加后切成宽面。醒面半小时，让面团充分吸收水分，这样面条会更有嚼劲。

煮面技巧

下锅时的水温要控制在80度左右，即锅里的水刚冒出小泡时再下入面条，避免开水下锅导致面条外软里硬。

煮面时要加盐，食盐能增加面条的筋性，使煮出来的面条口感更加劲道。

点水法：在煮制过程中，如果看到开锅了，要往里再添一碗冷水进去，再盖上锅盖继续煮制，使面条里里外外都能熟透。待二次开锅之后再将面条捞出来，转到凉白开里激一下，这样面条就不会起坨，并且变得十分劲道。

其他注意事项

煮面时确保水量足够，一般建议水是面条体积的5倍以上，让面条在水中有足够空间翻滚，减少相互接触粘连的机会。

面条下锅后，马上用筷子或锅铲轻轻搅拌，使面条散开，并且在煮的过程中适时搅拌几次。

煮好面条后，如果不马上吃，捞出放入冷水中过一下，再沥干，这样能保持面条清爽不粘连。

通过以上方法，你可以煮出既不粘连又筋道的面条。根据个人口味，你还可以在煮面时加入各种蔬菜汁、鸡蛋、肉类等配料，增加面条的风味和营养。