蛋糕要白醋

在制作蛋糕时， 可以加入白醋。白醋在蛋糕制作中起到以下几个作用：

中和蛋白的碱性：

新鲜蛋白呈弱碱性，而弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。白醋可以中和蛋白的碱性，使其达到适合打发的弱酸性状态。

帮助蛋白起发：

加入白醋可以促进蛋白的起发，使泡沫更加稳定和持久，从而增加蛋糕的蓬松度和柔软度。

增加蛋糕的韧性：

白醋可以使蛋糕的结构更加坚韧，增加其韧性，使蛋糕在烘烤过程中不易回缩，口感更加松软。

建议

在制作蛋糕时，建议加入适量的白醋，一般建议加入量为10克左右。这样可以确保蛋糕的口感更加细腻、松软，并且有助于蛋白的稳定性。同时，加入白醋还可以中和鸡蛋的腥味，使蛋糕的整体风味更佳。