羊肉怎么熬不会老

要使羊肉不老，可以采取以下几种方法：

将羊肉放入清水中浸泡2个小时，期间要换几次水，以充分逼出血水，这样可以减轻羊肉的膻味，保证其鲜嫩的口感。

羊肉焯水后，立即投入冷水中冰镇，这个过程被称为“过冷河”。通过冷热交替的刺激，羊肉的纤维会收缩，锁住肉汁，使得肉质更加紧实而不失嫩滑。

炖羊肉时不要加冷水，因为羊肉经过炒制是热的，如果此时加入冷水煮，一冷一热会将羊肉的肉质凝固，容易口感发柴。一定要加热水炖煮。

炖羊肉时不要放八角等大料，因为这些调料会激发羊肉的怪味，影响整体口感。

炖煮羊肉时要用小火慢炖，这样能让肉中的胶原蛋白充分分解，使肉质更加酥烂。火候不宜过大，以免羊肉外焦里生。

在炖煮过程中加入适量的酸性调味品，如醋或番茄，可以帮助分解纤维，使羊肉更加嫩滑。

将羊肉片放入碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。这样可以使羊肉更加入味且嫩滑。

选用鲜嫩的羊腿肉或肩肉，这些部位的脂肪较多，特别适合炖煮，能使肉质更加酥烂。

通过以上方法，可以有效防止羊肉变老，使其保持鲜嫩多汁的口感。