炖汤要先放盐吗

炖汤时 一般不要先放盐。以下是几个原因：

影响口感：

先放盐会使食材中的水分流失，导致蛋白质凝固，使肉变老，汤的味道也会受到影响。

营养流失：

盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，会使肉在盐水和咸汤中浸泡，导致营养向汤中溶解的速度减慢，影响汤的营养质量。

鲜味不足：

先放盐会使汤中的鲜味物质在长时间的煮制过程中流失，导致汤的鲜味不足。

化学反应：

盐在高温下容易与食物中的其他成分发生化学反应，影响汤的色泽和风味。

因此，建议在炖汤的最后阶段再放盐，这样可以使汤的味道更加鲜美，同时避免上述问题。