东北老式酸面包的做法

东北老式酸面包的做法如下：

材料

酵头：金像高粉210克、美玫低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克

主面团：金像高粉210克、美玫低粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

表面装饰：融化的黄油约6克

制作步骤

制作酵头

将酵头中的所有材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵至两倍大。

发酵至两倍大后，将酵头放入冰箱冷藏发酵至涨高后很容易回落。

制作主面团

从冰箱取出酵头，直接放入面包机，加入主面团中除黄油以外的所有材料，搅拌至面团光滑有筋性。

加入主面团中的黄油，搅拌至扩展阶段，盖好进行基础发酵。

整形与二次发酵

烤盘底的四周抹上薄薄一层黄油，洒少量高粉，多余的粉要磕出来。

面团发至两倍大，取出放面板上，分割成六等份，直接整形成条状，取一条搓细搓长。

对折后固定住对折的地方，像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团，盘成团，把面团尾端塞入对折的地方。

依次做好六个面团并排入烤盘中，烤箱下面放热水，营造温暖湿润的环境二次醒发至面团两倍大。

烘烤

烤箱预热170度，下层，35分钟，出炉后趁热刷熔化的黄油。

小贴士

烤箱温度可以根据实际情况调节，老式面包膨胀且表面金黄即可。

在发酵过程中，面团会产生气体，当面团膨胀又慢慢下降时，内部会布满大小不一的小孔。

通过以上步骤，你可以制作出地道的东北老式酸面包，口感酸甜可口，富有弹性。