腊肉涂抹醪糟

腊肉涂抹醪糟是一种传统的食品保存和加工方法，能够增强腊肉的风味和口感，并有助于延长其保存时间。具体操作步骤如下：

准备腊肉

选择新鲜的猪肉，最好是二刀坐墩肉。

清理肉上的脏东西，但不要用水洗。

腌制腊肉

将盐和花椒一起炒热，直到盐变成黄色。

将炒好的花椒盐均匀地抹在肉上，按个人口味掌握用量。

将抹好花椒盐的肉放入盆里腌制7天，每天翻动一次。

风干腊肉

5-7天后，将肉取出晾在特别通风的地方。

晾了一周后，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。

最重要的是用风吹，这是风吹腊肉的重点。

醪糟的作用

保持湿润：醪糟汁涂抹在腊肉上可以保持其湿润度，防止腊肉在保存过程中干燥裂开。