普通家用高压锅做红烧肉

使用普通家用高压锅制作红烧肉是一种快速且简便的方法。以下是一种常见的做法：

准备食材：

五花肉500克，冰糖30克，生抽4勺，料酒2勺，老抽1勺，姜片3片，葱段适量，八角2颗，香叶2片，干辣椒（可选）适量，盐适量。

处理五花肉：

五花肉切成块状，尽量保持大小均匀。将五花肉用开水焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净并控干水分。

炒糖色：

在平底锅中加热适量的食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并出现深棕红色糖色。注意不要炒糊。

上色：

将炒好的糖色倒入五花肉块中，快速翻炒，使肉块表面均匀裹上糖色。然后加入姜片、葱段、八角和香叶，继续煸炒出香味。

调味：

加入料酒、生抽、老抽和适量的盐，翻炒均匀。然后加入没过肉块的开水，大火煮开后转小火煮10分钟左右。

使用高压锅：

将炒好的肉和汤汁一起倒入高压锅中，大火压15分钟。如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长高压锅的烹饪时间。

收汁：

高压锅上汽后开始计时，15分钟后关火。等高压锅自然泄压后，打开锅盖，加入适量盐调味，再炖5分钟。最后将炖好的红烧肉倒回铁锅中，开大火收汁至合适的浓稠度，即可盛出装盘。

小贴士：

糖色炒制：炒糖色时要小心火候，避免炒糊，以免影响口感和颜色。

高压锅使用：高压锅烹饪时，确保锅内水位不低于最低标记线，以免煮干导致锅具损坏。

调味时机：盐不能放太早，要等红烧肉炖软以后再加盐，否则肉质容易发柴。