广东豆米腊肉火锅的做法

广东腊肉豆米火锅的做法如下：

食材准备

腊肉：1块

熟豆米：2.5斤

蒜苗：适量

糟辣椒：两勺

烫火锅的各种蔬菜、肉：适量

姜：一小块

豆瓣酱：1小勺

腊肉处理

腊肉切片（肥一点最好），蒜苗洗净切段，老姜洗净切片，熟豆米用刀面压碎。

炒制底料

热锅冷油，下腊肉，中小火煸炒，至腊肉打卷，出油。

腊肉用锅铲捞至一边，下姜片，爆香，放入糟辣椒，量视糟辣椒的盐度和辣度决定。

加入一小勺豆瓣酱，开大火炒香。

香味出来后，和腊肉混合均匀，翻炒一会儿。

加入豆汤原汤，若豆汤不够，加入清水。

加入少许盐，一点鸡精或者味精，一小勺糖。

煮开后，中小火熬煮，至汤浓稠。

加入蒜苗，搅拌均匀。

准备配菜

准备好烫火锅的各种食材，如午餐肉、排骨、茼蒿菜、豌豆尖等。

煮火锅

将炒好的底料倒入火锅中，加入适量的水或高汤，煮沸。

将各种食材放入火锅中煮熟，根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料。

蘸水制作（可根据个人口味调整）：

小米辣、芹菜叶、腐乳、葱段，再加一点味极鲜和醋拌匀即可。

这样，一份美味的广东腊肉豆米火锅就完成了。你可以根据个人口味添加或减少配料，享受美食带来的乐趣。