芋头扣肉肉要带皮吗

芋头扣肉是一道经典的中式菜肴，其特色在于五花肉的肥而不腻和芋头的软糯口感。在制作芋头扣肉时， 通常需要使用带皮的五花肉。这是因为带皮的五花肉在烹饪过程中能够释放出丰富的油脂，使菜肴更加美味。同时，五花肉的皮在炸制后能够形成虎皮状，增加了菜肴的口感和视觉效果。

具体制作步骤如下：

准备食材：

选择带皮的五花肉和芋头。五花肉要选皮厚肉嫩的，芋头则要选择表面光滑、无黑斑的。

煮五花肉：

将五花肉放入沸水中煮至七分熟，然后捞出泡冷水，使猪皮紧致。

炸猪皮：

将猪皮朝下放入油锅中，小火炸至焦黄，然后泡入冷水中，使猪皮起皱成虎皮状。

炸芋头：

将芋头去皮后切成厚片，放入油锅中炸至表面结硬壳，捞出沥油。

腌制肉片：

将炸好的五花肉切片，用腌猪肉的酱汁（如烤肉酱、生抽、老抽、料酒等）腌制。

排列扣肉：

将一片猪肉（猪皮向下）和一片芋头交错着排进一个大碗中，倒入腌好的酱汁。

蒸制：

将碗放入蒸锅中，大火蒸制1小时左右，直到肉质酥软。

倒扣：

将蒸好的肉和芋头倒扣在盘子上，将汤汁淋在上面即可。

通过以上步骤，可以制作出一道色香味俱佳的芋头扣肉。