芋头为啥发绿
芋头发绿的原因主要有以下几点：
霉菌污染 ：芋头在储存过程中，如果受到霉菌的侵袭，其表皮上容易长出霉毛。这些霉毛是霉菌的温床，内部可能藏有有毒物质，如龙葵素，食用后可能引发食物中毒。光合作用：
芋头在生长过程中，如果受到阳光的长时间照射，表皮可能会变绿。这是由于叶绿素在光照下产生绿色，但这种情况下的芋头通常是安全的。
储存条件不当：
芋头在储存过程中，如果环境湿度和温度不适宜，可能导致表皮变绿。这种变绿可能与芋头的营养成分破坏和有害微生物滋生有关，食用后可能对人体健康造成不利影响。
变质：
芋头在变质过程中，可能会产生绿色物质，这些物质可能是有毒的，如龙葵素。变质的芋头通常伴有腐烂的味道，不建议食用。
建议
如果芋头只是轻微变绿，且没有出现异味或口感变化，可以暂时观察，但最好谨慎处理，避免食用。
如果芋头变绿严重，或伴有异味、腐烂等情况，应立即丢弃，避免食用，以免对健康造成危害。
在处理芋头时，应注意观察其外观和气味，确保食用安全。