红色新鲜银耳
关于鲜银耳红色的问题，有以下几点需要了解：
光敏感物质 ：新鲜银耳含有卟啉类光感物质，这种物质在食用后如果受到太阳照射，可能引发日光性皮炎，导致皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。氧化反应：
银耳在长时间浸泡后可能会因为多酚类物质氧化而呈现出红色，这是正常现象，不会影响健康。
食用建议
避免直接食用：
刚采摘的鲜银耳含有卟啉类光敏感物质，不建议直接食用，特别是在阳光下照射后。
正确食用方法：将银耳加工干制后，其所含的卟啉物质会破坏消失，食用后不会发生上述症状。
浸泡处理：新鲜的银耳需要用刀将根蒂黑色部位切除，然后再用水浸泡，浸泡的用水量需要没过银耳，浸泡大概10分钟以后，再清洗干净，这样可以减少光敏感物质的含量，降低风险。
综上所述， 鲜银耳变红如果是由于氧化反应导致的，是可以继续食用的。但如果是由于含有卟啉类光敏感物质，则不建议食用，特别是在阳光下照射后。为了安全起见，建议将鲜银耳加工干制后再食用。