做面包酵母放多了会怎样

做面包时酵母放多了会产生以下几种影响：

发酵过度：

酵母过多会使面团发酵过快，导致面团体积迅速增大，面包膨胀过度，形成硬壳，口感变得紧实，内部可能过于干燥。

糖分消耗过多：

酵母需要消耗面团中的糖分来进行发酵，如果酵母过多，它们会消耗掉面团中所有的糖分，使得面团过于干燥，口感不好。

产生酸味：

过多的酵母会产生过多的酒精和二氧化碳，这可能会使面包产生酸味，影响口感，还可能破坏面包的结构。

面包颜色变深：

过多的酵母可能会使面包表面的颜色变深，这是因为酵母代谢产物的颜色导致的。

口感变差：

酵母粉过多，会使得面团发酵过快，面包里的孔洞较大，质地变得松软、不够紧实，口感变得差。

面团发酵不稳定：

酵母粉过多，会使得面团在不同的时间内过于迅速的发酵和膨胀，导致面团的稳定性较差，容易出现漏窟、断口现象。

影响健康：

酵母粉如果过量放入，面包的味道和口感会受到影响，多吃这种不健康的面包可能会对身体造成不良影响，比如胃肠问题、血糖上升等。

减弱酵母粉的作用：

过度提高酵母粉配方会导致过度松弛而更难膨胀，因此面团可能无法膨胀成烹饪过的蓬松状态。

综上所述，放太多酵母粉对面包的质量和口感都有较大影响，所以在制作中应按照标准的配方放入适当的酵母粉。一般情况下，制作面包干酵母的使用量为面粉用量的1.5%-2%。