面条用冷水

煮面条时， 不建议使用冷水下锅。根据多篇文献的权威建议，使用温水下锅并在水冒小气泡时放入面条是最佳方法。这样可以避免面条粘连和坨掉，使煮出来的面条更加劲道和爽滑。具体步骤如下：

温水下锅：

在锅中的水刚开始冒小气泡时（即水温约60-70摄氏度），将面条放入锅中，并轻轻搅拌以防止粘连。

第一次加水：

当水煮沸后，加入一小碗凉水，让面条在温度稍降的水中继续煮。这样可以使面条更加劲道。

第二次加水：

等水再次煮沸后，面条基本上就熟了。此时可以关火，将面条捞起来，用凉水冲洗一下，这样可以使面条收缩，变得更加有弹性，放十分钟甚至二十分钟都不会坨。

通过以上步骤，可以煮出既劲道又爽滑的面条。