部队做的馒头

部队做的馒头通常有以下特点：

面粉选择：

部队蒸馒头使用的面粉多为特供的优质面粉，有时也会使用普通的中筋面粉。特供面粉或精炼度较低的面粉含有更多的麦粒外层糊粉、麦麸和胚芽，因此做出的馒头颜色较深，带有更浓郁的麦香味。

传统做法：

部队馒头采用古法制作，即使用“面肥”揉碎泡水融化，加入面粉和面发酵，最后兑碱去除酸味。整个制作过程纯手工完成，需要炊事员有丰富的经验来掌握和面手法、碱的用量、醒面时间和蒸制时间，以确保馒头口感筋道、香味浓郁。

口感与风味：

部队的馒头口感沉甸甸的，有弹性，掰开后内部扎实，气孔小而均匀。食之有嚼劲，带有淡淡的香甜味，这种独特的香味和口感是商业化馒头所无法比拟的。

外观：

部队的馒头表皮淡灰白，看起来既漂亮又平整，按压有弹性。与市场上卖的轻盈、表皮洁白光滑、组织蓬松的商业化馒头不同，部队的馒头更显得朴素无华。

总结来说，部队做的馒头在面粉选择、制作方法和口感风味上都与传统商业化的馒头有所不同，更强调传统工艺和手工制作，因此具有独特的香味和口感。如果你有机会品尝，不妨尝试一下，感受一下这种不同寻常的美味。