馒头怎么弄才会裂开
要做出裂开的馒头，可以参考以下步骤：
选择合适的面粉 ：使用低筋面粉或中筋面粉，避免使用高筋面粉，因为高筋面粉的筋度较高，不易开花。调整酵母用量：
制作开花馒头时，酵母的用量要比普通馒头多，一般需要多加3-4克酵母。
正确的和面方法：
和面时不要揉搓得太光滑，揉搓次数不宜过多，以免增加面团的筋性，影响开花效果。
发酵过程：
将面团揉成后，盖上保鲜膜，放在温暖的环境下发酵至2.5倍大。
整形手法
方法一：
将面团整理成长条，切成三段或四段，再将每一段整理成长条，将三根或四根长条垒在一起，然后切出剂子，将有开口的朝上放，这样蒸出来的馒头呈现三瓣或四瓣。
方法二：将切好的剂子揉搓成馒头胚后，再用刀在馒头上划上十字刀，这样蒸出来就开花了。
方法三：用三条长的面团叠起来，然后用手揪或扯面团，揪的面朝上，最后一发酵膨胀，自然就裂开了。
二次发酵 ：将做好的开花馒头胚放置蒸屉上，进行二次发酵，这样馒头胚体积变大，开花效果会更好。蒸制技巧
冷水上锅蒸：
蒸的时候一定要持续大火蒸，馒头开裂的效果更好。
蒸制时间：根据馒头的大小和蒸锅的火力，蒸制时间一般在12-20分钟之间，具体时间需要根据实际情况调整。
关火焖制：蒸好后关火，焖上五分钟，这样馒头就不会回缩了。
通过以上步骤，可以大大提高馒头开花的成功率。注意在操作过程中保持环境温暖，避免面团受冷或受风，以免影响发酵和开花效果。