包子和面粉用放碱吗

在制作包子时， 通常不需要放碱。以下是相关信息的总结：

酵母发酵：

使用酵母进行发酵的面团不会产生酸味，因此不需要额外添加碱。酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，使面团膨胀，从而形成松软的包子。

老面发酵：

如果使用老面（即之前发酵过的面团）进行发酵，则需要放碱。这是因为老面容易产生杂菌，而碱可以中和这些杂菌，防止面团变酸。

小苏打：

在需要快速发酵或缩短发酵时间的情况下，可以使用小苏打代替碱。小苏打在加热时会释放二氧化碳，促进面团膨胀，但不会像碱那样在面团中留下残留物。

碱面：

有些情况下，为了中和发酵产生的酸味或增加面团的延展性和弹性，可以适量加入碱面。但需要注意的是，碱放多了会导致面团颜色发黄，且可能引起身体不适。

综上所述，对于大多数包子制作，使用酵母发酵即可满足需求，不需要放碱。如果使用老面发酵，则需根据情况适量放碱。在追求健康饮食的情况下，也可以选择使用小苏打代替碱。