蛋糕款式困难
蛋糕款式困难主要在于其制作过程的复杂性和对技巧的要求。以下是一些被认为较难做的蛋糕款式及其特点：
天使蛋糕
特点：使用蛋白作为膨胀原料，不加任何油脂和其他材料，糖也是主要材料，因此也称为蛋白蛋糕。
难点：需要将蛋白打发至硬性发泡，且不能有任何油脂污染，否则会影响蛋糕的膨胀效果和口感。
海绵蛋糕
特点：主要材料包括全蛋（蛋白+蛋黄）、面粉、糖和油脂。搅拌方式有全蛋式打发和分蛋式打发。
难点：全蛋打发需要将蛋白和蛋黄一起打发，分蛋打发则需要分别打发好蛋白和蛋黄后再混合，操作较为复杂，且需要一定的技巧。
雪芳蛋糕（戚风蛋糕）
特点：水分含量较多，使用baking powder作为膨胀原料，是最松软的蛋糕。
难点：制作过程中需要精确控制水分和发酵时间，以确保蛋糕的松软度和口感。
巧克力蛋糕
特点：可以包裹各种材料，如水果、巧克力等，制作过程需要考虑美观性。
难点：巧克力的融化、涂抹和装饰都需要较高的技巧，且要确保巧克力与蛋糕体的完美结合。