溜鱼片可以油炸吗

溜鱼片 可以油炸。在油炸溜鱼片时，需要注意以下几点：

油温控制：

油温不要太高，以免鱼片浆制后有水分，容易爆油炸。

鱼片腌制：

鱼片腌制时，可以加入淀粉、少量盐、料酒、胡椒粉等调料，以增加口感和去腥。

炸制时间：

鱼片炸至金黄色即可捞出，过度炸制会导致鱼肉变硬、口感差。

挂糊处理：

为防止鱼片浆糊下流，造成挂糊不匀，炸制后容易出现焦脆程度和颜色不一致现象，可于挂糊后逐片蘸一层干淀粉，然后再下锅油炸。

具体做法可以参考以下步骤：

1. 鱼片切成适当大小的薄片，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制15分钟。

2. 鱼片裹上一层干淀粉或面粉，确保表面干燥。

3. 锅中加油，烧至五成热（约150℃），将鱼片逐片放入油中，炸至金黄色，捞出沥油。

4. 另起锅，放少量油，爆香葱丝姜丝，将炸好的鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀，即可出锅。

这样可以使溜鱼片外酥里嫩，口感更佳。