煎豆腐用热油还是冷油

煎豆腐时，应该 使用热油下锅。热油能够迅速使豆腐表面形成一层保护膜，防止粘锅，并且使豆腐更加酥脆。具体操作步骤如下：

1. 将锅烧热，再倒入适量的油。

2. 油温不宜过高，以免豆腐外焦里生。

3. 将裹好粉的豆腐块轻轻放入锅中，用小火慢煎。

4. 煎至一面金黄后，再翻面煎另一面。

5. 煎制过程中要不时观察豆腐的状态，避免用铲子大力翻动，以免豆腐碎裂。

这样煎出的豆腐既酥嫩又粘锅，并且能够充分吸收调味汁的精华，达到更好的口感和风味。