猪肉种类

猪肉根据不同的分类标准可以分为多种类型，以下是一些常见的分类方法及其对应的猪肉种类：

里脊肉：脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，适用于切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆等。

臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

五花肉：肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等。

夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。小排骨适宜作糖醋排骨或煮汤。

前排肉（又叫上脑肉）：背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

脖子肉（又称血脖）：这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。

猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

凤头肉：肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥，适宜做丁、片、碎肉末等，可用于炒、溜，或做汤等。

眉毛肉：猪胛骨上面的一块瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，用途跟里脊肉相同。

门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长，用途跟里脊肉相同。

盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉，肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

黄瓜条：与盖板肉紧密相连，肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

腰柳肉：与秤砣肉连结的呈条状的肉条，肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维，适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等，宜做炒、炸、汤等。

颈背肌肉（简称1号肉）：指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。

前腿肌肉（简称2号肉）：指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。

大排肌肉（简称3号肉）：指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。

后腿肌肉（简称4号肉）：指从腰椎与荐椎连接处斩下的后腿部位肌肉。

鲜猪肉：未经过冷冻处理的新鲜猪肉。

冷冻猪肉：经过冷冻处理后保存在低温状态下的猪肉。

瘦肉：含有较少的脂肪，肉质较嫩，适合煮、炒、烤等多种烹饪方式。

肥肉：含有较多的脂肪，肉质较韧，适合腌制、烤制等方式。

这些分类方法可以帮助消费者根据不同的需求和口味选择合适的猪肉部位。例如，追求口感鲜嫩的可以选择里脊肉、臀尖肉或五花肉；需要制馅或肉丸子的可以选择夹心肉；而需要高蛋白低脂肪