酸菜水点豆浆

酸菜水点豆浆是一种传统的豆制品制作方法，主要流行于一些地区，其特点在于使用酸菜水来点豆腐，使豆腐具有独特的酸味和风味。以下是制作酸菜水点豆浆的基本步骤：

黄豆：选用新鲜、质量好的黄豆，提前泡发。

酸菜水：使用酸菜缸里的酸水，最好是新鲜的酸菜水。

清水：用于煮豆浆和后续的过滤过程。

将黄豆放入大碗中，加入足够的清水，浸泡一夜，直到黄豆完全膨胀变软。

将泡发好的黄豆放入料理机或石磨中，加入适量的清水，磨成细腻的豆浆。

使用细箩筛或纱布将豆浆过滤，分离出豆渣和豆浆。豆渣可以用来炒着吃或喂猪。

将过滤好的豆浆倒入锅中，用大火煮开后立即转小火，继续煮三到五分钟，防止豆浆假开和溢锅。

当豆浆温度降至约80度左右时，慢慢均匀地倒入酸菜水，边倒边轻轻搅拌，使豆浆逐渐凝固成豆花状。

将点好的豆花用漏勺捞出，放入准备好的纱布中，包上并轻轻按压，使豆花中的水分进一步排出，成型。

将成型的豆花放入碗中，可以加入自己喜欢的调料如香菜、豆豉、油辣子等，即可食用。

小贴士：

酸水是点豆腐的关键，必须使用新鲜的酸菜水，这样点出来的豆腐才会具有独特的酸味和风味。

在点豆腐的过程中，要控制好豆浆的温度，避免过高或过低，以保证豆花能够顺利凝固成型。

点豆腐时，要边倒酸水边搅拌，动作要轻柔，以免破坏豆花的结构。

通过以上步骤，你就可以制作出具有独特风味的酸菜水点豆浆了。