腌制咸菜能不能加开水泡

腌制咸菜时， 可以使用开水泡，但需要注意以下几点：

使用凉开水：

将水烧开后再放凉，这样可以杀死水中的细菌，同时水也比较清澈，有利于盐的溶解和盐水的均匀分布，从而减少细菌滋生和食物变质的风险。

避免使用滚烫的开水：

直接用滚烫的开水泡咸菜可能会导致蔬菜变熟或烫烂，影响口感和质地。

开水浸泡干腌菜：

对于干腌菜，可以用开水浸泡以杀死蔬菜在晒制过程中沾染的细菌，并且没有亚硝酸盐的产生。

开水烫一下后晾干：

在腌制某些蔬菜如白菜时，可以先用开水将蔬菜烫一下，然后再放入盐水中腌制，这样可以减少细菌数量，但要注意使用的是凉开水。

综上所述，使用开水泡咸菜是可行的，但必须确保使用的是凉开水，以避免破坏蔬菜的口感和质地，并确保腌制过程中的卫生安全。