江西特色青菜撬头

江西特色青菜撬头，也被称为江西油渣炒青菜，是江西人餐桌上出镜频率极高的一道菜。这道菜以其青脆的菜梗和香辣的味道而受到喜爱，制作起来也相当简单。以下是这道菜的详细做法：

食材准备：

青菜梗 500克

猪肥肉 150克

蒜 4瓣

小米椒 6-8根

做法步骤：

青菜梗处理 ：将青菜梗彻底清洗干净，然后用刀背轻轻拍击，这样可以使菜梗更容易入味。

猪肥肉处理：

把猪肥肉切成薄薄的片状，备用。

炒制过程

锅中倒入适量的食用油，加热至五成热后，放入猪肥肉片，小火慢熬至肥肉变成油渣，将多余的油脂盛出备用。猪油炒蔬菜能够增加菜肴的香气。

在锅中加入切好的蒜瓣和小米椒，翻炒至香味释放。

接着将处理好的青菜梗倒入锅中，大火快速翻炒至菜梗断生。

加入适量的盐进行调味，再淋入少许酱油提鲜。

大火继续翻炒大约1分钟，让调味料充分与菜梗融合。