排骨加花椒

排骨加花椒的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简单腌制

排骨让店家帮忙剁成较长的段，回家后先用加些白酒拌均匀。

稍后再腌它，青花椒和红花椒同海盐一起下锅炒香，盐的用量约是排骨重量的2%。

把盐和花椒均匀抹在排骨上面，然后把排骨码在大盘子里，放进冰箱冷藏腌三天，然后把排骨分装密封冷冻保存。

方法二：炖煮

排骨、花椒、盐、炖煮时间。

花椒具有辛辣的味道和香气，可以增添排骨炖汤的口感和风味，但用量不宜过多。

建议先用油炸花椒使其香气释放，然后再和排骨一起进行炖煮。

炖煮时间也要注意，一般建议将花椒包裹在细布中，放入炖汤中煮15-20分钟即可。

方法三：浸泡

排骨、花椒汁水。

提前准备花椒汁水，将中坝红烧酱油、李锦记菇老抽、望红甜面酱、盐、味精、鸡精、胡椒粉、红曲粉、十三香、干青花椒、白糖混合搅匀。

取10斤排骨，改刀切成长条块，用醪糟汤把每块排骨洗干净，放入花椒汁水里泡3到5天。

把泡好的排骨取出，用勾子挂起来，在室内用风扇吹一天，然后入蒸箱蒸40分钟取出改刀装盘即可。

方法四：炸制

排骨、花椒、油、盐、调料。

排骨买回来清洗干净，剁成块用清水浸泡一下，去除血水，凉水下锅进行焯水，撇去浮末，捞出控水冲洗干净。

加凉水下锅，加入葱姜、八角、花椒、盐适量，进行煮制，煮到八成熟捞出控水。

准备鲜花椒少许，青红椒条适量备用，把排骨拍入干淀粉，六成油温下锅进行炸制，炸至外焦里嫩捞出控油。

锅内加入鲜花椒，青花椒条，葱姜蒜煸炒出香味，然后锅离火，加入盐味精鸡精胡椒粉，辣鲜露，味达美，白糖，陈醋，下入排骨翻炒均匀，淋入香油即可出锅装盘。

方法五：腌制

排骨、花椒、香料、盐。

做法

将排骨先用香料调料和大量花椒抹匀后，再进入冰箱里冷藏腌制一个星期左右而成。

腌制的过程中，花椒的香味彻底浸入骨头里。选取有点肥肉的排骨，没有选择太瘦的，太瘦的排骨腌制好后会很干，后续吃起来会影响口感。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。