怎么点酸水豆腐

点酸水豆腐的步骤如下：

泡豆子：

将干黄豆提前泡好，夏天泡6小时，冬天泡10小时。

磨豆浆：

将泡好的豆子加水3000磨成豆浆，过滤豆浆。一定要用密一点的布，纱布不行，网太大，导致豆腐太粗，口感不细。

煮豆浆：

将豆浆煮开，一定要烧滚。这步要当心，豆浆煮开了容易溢出来，要守在旁边，及时改小火。另外豆浆开了上面会有一层泡沫，用勺子将沫撇出。

点酸水：

煮开后，关火，等5分钟左右，等豆浆温度大概在80度左右时点酸水（白醋30克+水）。将调好的酸水，分3-5次加进锅里，稍搅均，此时豆浆变的有颗粒的感觉或结成小块状。酸水放好后，盖上盖子10分钟左右。

压制豆腐：

将白色固体捞出，放入豆腐模具中，用布裹实，压上盖子，将水份沥出。压制豆腐：这一步关系豆腐老与嫩，想要嫩点的，压的轻点，时间短点。

留酸浆：

将锅内分离出的清水盛出，凉后盖上盖子发酵，1-2天打开后有酸的味道，即可用做下次点豆腐的酸浆。酸浆可存放3-4天。

建议：

点酸水时，豆浆的温度要控制在80度左右，这样点出来的豆腐口感更细腻。

酸水的比例要适中，不宜过多或过少，以免影响豆腐的凝固效果。

压制豆腐时，力度要适中，避免压力过大导致豆腐过于紧实，影响口感。