蒸蛋糕回缩的解决办法

蒸蛋糕回缩的问题可能有多种原因，以下是一些常见的解决办法：

在将装了蛋糕糊的模具放入蒸锅时，应避免使用大火，而应转为小火蒸十五到二十分钟。

关火后不要马上揭开锅盖，应稍等一分钟再揭盖，以避免食物因温度骤降而收缩。

确保配方中油、水适量，并且添加了适量的泡打粉。过多的油和水会使蛋糕在冷却后回缩。

使用低筋面粉或混合面粉（如80%中筋粉+20%玉米淀粉）可以防止面糊出筋，从而减少回缩。

蛋白打发要到位，不能出现消泡。打蛋头、打蛋盆要保持干净，确保没有水和油。加糖和白醋（塔塔粉）及玉米淀粉可以帮助稳定泡沫。

混合蛋黄糊和蛋白糊时，要轻拌，采用上下翻拌而不是绕圈拌，以防止面糊出筋。

确保蛋糕烤制时间足够，避免因内部未熟而导致水分过多回缩。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签能干净地取出，说明蛋糕已经熟透。

如果使用蒸锅，最好盖上双层盖子，减少水蒸气直接接触蛋糕体，防止塌陷。

蛋糕出炉后应立即倒扣，待稍微冷却后再食用，以防止表面和内部温度骤降导致回缩。

通过以上方法，可以有效减少蒸蛋糕回缩的问题。在实际操作中，还需根据具体情况灵活调整。