花椒炸过的油炒菜是苦味

花椒炸过的油炒菜出现苦味的原因主要有以下几点：

油温过高：

如果油温过高，花椒容易炸焦，从而产生苦味。为了避免这种情况，建议在油温2-3成热时放入花椒，并且控制好火候，避免油温过高。

花椒炸焦：

花椒在炸制过程中如果火候掌握不好，容易炸焦，导致苦味产生。因此，炸花椒时要注意火候，及时捞出花椒，避免其在油中炸焦。

油的选择：

最好使用耐高温的油，如花生油或菜籽油，这样可以保持花椒的香味，同时减少油烟的产生。

花椒的处理：

生花椒可以先炒一下，然后再用油浸泡，这样可以去除苦味，同时增加香味。

其他香料的添加：

在油中加入一些其他香料，如葱姜蒜、八角等，可以使花椒油更加香。

避免使用热水泡花椒：

直接用热水泡花椒会导致苦味渗入油中，影响口感。建议使用白酒代替热水，这样可以使花椒油炸出来的香味更浓且不苦。

综上所述，要避免花椒炸过的油炒菜出现苦味，需要注意控制油温、避免花椒炸焦、选择合适的油、正确处理花椒以及适当添加其他香料。通过这些方法，可以制作出香味浓郁且不苦的花椒油。