面条为什么会断根断叶

面条断根断叶的原因主要有以下几点：

使用了普通面粉或低筋面粉，而不是高筋面粉。高筋面粉含有较高的蛋白质，能够形成较强的面筋网络，使面条更有韧性和弹性，不易断裂。

水和面粉没有充分混合，导致面团黏糊糊，缺乏弹性。好的面团应该比橡皮泥稍软，但不易变形。

揉面时间过短，面筋没有被充分激活，导致面条缺乏韧性。

擀面次数不够，面团没有达到适当的软硬程度。需要多擀几次，直到面团看起来没有明显变化。

擀面过程中没有反复压实面皮，导致面条劲道差。

煮面时水开得太小，面条长时间泡在水里失去筋度。

煮面时间过长，面条变得过软，容易断裂。

使用小口径锅煮面时，大量面条下水后水会停止沸腾，导致面条长时间泡在水里。