肉末炒茄子不要油吗

肉末炒茄子 可以不放油或者少放油，具体做法如下：

过油不是必须的：

虽然很多人习惯在炒茄子前过油，但这并不是必须的。过油不仅浪费油，而且会掩盖茄子的原汁原味。

热锅后加少许油：

如果选择放油，可以在热锅后加入少许油，放入肉末煸炒至香味四溢，然后加入葱姜蒜和豆瓣酱，小火煸炒出红油。

茄子腌制时盐要适量：

茄子腌制时盐要适量，避免过咸。这样茄子在炒的时候不会吸油过多。

炒肉末时油量要少：

炒肉末时不要超过10g油，比较合适。炒好后可以滗掉一些油，以减少整体的油量。

茄子挤干水分：

清洗后的茄子要挤干水分，这样茄子更容易吸收调料的味道，且不会吸油过多。

先炒肉末再炒茄子：

可以先炒肉末，将肉里的油脂炒出来，然后再加入茄子和其他调料，这样可以减少茄子的吸油量。

使用无油或少量油煸炒茄子：

有些做法建议将茄子用无油的方法煸炒，以逼出茄子里面的水分，这样茄子就不会太吸油。

综上所述，肉末炒茄子可以不放油或者少放油，通过合理的烹饪顺序和技巧，可以使菜肴既美味又健康。